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食事サービスについて

更新日: 平成29年08月25日(金曜日)  編集者: 管理者

多田鐸介プロフィール
テクニカルフードプロデューサー

フランスの「ル・コルドン・ブルー
・パリ」で学んだ後、パリのミシュ
ラン星付レストランで修行。その後
「目黒雅叙園」「タイユバンロブシ
ョン」などを経てドイツの厨房機メ
ーカーでフードアドバイザーや病院
や介護施設でのコンサルタントに携
わる。また沖縄サミットではフード
サポートスタッフに参加するなど多
彩な経歴をもつ


「食」からも健康サポート

"多田鐸介”監修の「新・介護食」

 当施設では「新介護食レシピ」の著者である多田鐸介氏の監修による真空調理システムを採用しております。

 真空調理とは食材を調味料とともに真空に低温加熱する調理法です。低温で加熱することにより食材のもつたんぱく質の凝固や水分の流失を防ぐことができるためジューシーで軟らかく、うまみ成分の歩留まりの高い料理になるとともに、素材の本来の味を最大に引き出す美味しい仕上がりになります。

 また強い圧力により調味料が瞬時に食材組織の中に浸透するため、糖分や塩分を少なめにした調味料でもしっかりとした味付けできるため高齢者施設や病院などの塩分や糖分制限のある方の治療食に大きく貢献しております。

 これは品質の向上に役立つ調理としてフランスで多く取り入れられている調理法でもあります。
また「ギャラリー杜の音」では、「だし」にもこだわっており、塩分を増やさず塩味をひろげるエンハンス効果の高い無添加調味料を使用しております。減塩煮物やお味噌汁に物足りなさを感じていらっしゃるかたは、是非ご賞味ください。

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